Als er maar één ding is waar Amerikanen op aandringen, dan is dat koffie - er worden elke dag ongeveer 400 miljoen kopjes koffie geconsumeerd in de Verenigde Staten. De koffiebonen komen meestal uit Colombia, Mexico, Brazilië en Ethiopië. De Ethiopische Yirgacheffe behoort consequent tot de beste koffie ter wereld, en zeker tot de beste in Ethiopië zelf. Zijn premium reputatie betekent dat het een premium prijs heeft, maar toch biedt het meer waar voor je geld dan andere concurrenten, zoals Hawaiian Kona en Jamaican Blue Mountain.
Geschiedenis van de Ethiopische Yirgacheffe
Er wordt gezegd dat Kaldi, een jonge geitenhoeder, koffiebonen ontdekte in 850 na Christus. Hij merkte dat zijn kudde energiek werd na het eten van mysterieuze rode bessen. Later bracht hij deze kersen naar het klooster en deelde ze met de monniken die uitriepen dat ze het werk van de duivel waren en ze in het vuur gooide. De geur van de bonen die in het vuur werden geroosterd, was hemels en de bonen werden van het vuur gehaald en geplet om de sintels te doven. Ze realiseerden zich hun fout, plaatsten ze in een kruik en bedekten ze met heet water om ze te bewaren. Later dronken de monniken het brouwsel en het hielp hen wakker te blijven tijdens nachtelijke devoties. Vanaf dat moment begon de verliefdheid van de wereld op koffie.
Nu is dit verhaal misschien meer mythe dan waarheid, maar de realiteit is dat koffie al eeuwenlang wordt verbouwd en gedronken in Ethiopië. Er zijn 5 belangrijke koffieregio's in Ethiopië: Sidamo, Limu, Yirgacheffe, Harrar en Djimon. En die uit de regio Yirgacheffe behoren tot de beste ter wereld.
Yirgacheffe is aanvankelijk een klein stadje in Ethiopië. Koffieplanten gedijen in dit gebied vanwege de dichte vegetatie, gezonde grond en hoge ligging (1700 - 2200 meter boven zeeniveau). Bovendien draagt het warme en tropische klimaat met gematigde natte en droge seizoenen hier bij aan de groei. Zoals veel Afrikaanse koffiesoorten, heeft Yirgacheffe-koffie de neiging licht of medium te zijn en sterke bloemige tonen te hebben. Verwacht samen met bloemen- en citrusaroma's bessen, noten, chocolade en wijn.
Nu is de koffieteelt de belangrijkste handel in Yirgacheffe geworden.
Hoe Ethiopische koffiebonen verwerken?
Ethiopian Coffee kan vanwege het klimaat zonder chemicaliën worden verwerkt. Bonen kunnen worden ontwikkeld door natuurlijke verwerking en natte verwerking.
Natuurlijke verwerking is de meest traditionele en gebruikelijke manier om koffie te maken. Bij natuurlijke verwerking worden rijpe koffiebonen geoogst en vervolgens onmiddellijk in de zon gedroogd. Ethiopiërs brachten hun ochtenden door met het plukken van de bonen en lieten ze 's middags drogen. Over het algemeen brengt natuurlijke verwerking de bitterheid van de kers naar voren en geeft koffiebonen een droge, aardse smaak. Als koffiebonen echter niet correct worden gedroogd, krijgen ze een zure smaak en worden ze te broos om te branden, wat leidt tot onnodig afval.
De meeste mensen geven de voorkeur aan nat verwerkte Yirgacheffe vanwege de bloemige, fruitige en theeachtige afdronk. Natte verwerking werd in de jaren 70 in Ethiopië ontwikkeld en Yirgacheffe was de geboorteplaats van de eerste natte verwerkingsfabriek. In plaats van direct geplukt en gedroogd te worden, vereist natte verwerking een grondige wasbeurt. Het hele proces kan in 5 stappen worden verdeeld: oogsten (de bonen moeten worden geoogst als ze nog vers en vochtig zijn); schoon (verwijder de schil en het vruchtvlees van de kers van de boon); weken (de schoongemaakte bonen moeten onmiddellijk na het plukken in een grote tank weken); sorteren (verwijder de droge bonen die naar de bovenkant van de tank drijven omdat ze het smaakprofiel zullen veranderen); droog (de schoongemaakte bonen kunnen 48 tot 72 uur in roterende bedden of in de zon worden gedroogd). Al deze inspanningen geven Yirgacheffe de "schone" smaak.
Beste voedselcombinaties
Fruit, vooral van de tropische variëteit, kan het beste worden gecombineerd met Ethiopische Yirgacheffe-koffie. Als je iets zoeters wilt, waarom probeer je dan geen lemon pound cake of lemon meringue pie? Trouwens, de zoete smaak van Yirgacheffe smaakt ook heerlijk met chocolade, die de tonen van de wijn naar voren zal brengen. Als je jezelf trakteert op een kopje Yirgacheffe Coffee als ontbijt, combineer het dan met zoetere gerechten zoals pannenkoeken, wentelteefjes of donuts. Als je je wat brutaler voelt, zijn er een paar hartige opties om die combinatie met Yirgacheffe te proberen, zoals pittig, gepeperd eten.
