Bestel een kop havermout latte, alsjeblieft. Deze zin lijkt de nieuwe populariteit van begroeting in een coffeeshop te worden. De havermout latte combineert nietjes van twee ochtenden - havermout en koffie en slaat ze samen in één kom. Het resultaat is een heerlijke, voedzame en vooral efficiënte manier om tegelijkertijd koffie, haver en melk te consumeren. Deze nieuwe hybride versie voor energiek ochtendontbijt doet al meer dan een maand rondes op sociale media. Het is een snelle, smakelijke en supergezonde versie van haver en koffie.
Maar vraag je je af dat als we havermelk drinken, wat we eigenlijk drinken? Weet wat je eet, want je bent wat je eet. Zoals de naam al zei, is een belangrijk ingrediënt havermelk, een soort niet-zuivelmelk die is begonnen als een lactosevrij alternatief voor veganisten of niet-zuiveleters, maar de plantaardige dranken zijn zo populair geworden dat zelfs zuivelliefhebbers zichzelf als een fan tellen. Van alle plantaardige melkopties is havermelk een drank in het blok die aandacht blijft krijgen van zowel voedingsdeskundigen als fijnproevers.
Havermelk bestaat uit staalgesneden haver of hele grutten die worden gedrenkt in water, gemengd en vervolgens worden gespannen met een kaasdoek of een speciale notenmelkzak. Havermelk is waarschijnlijk afkomstig uit Zweden, met het 27-jarige bedrijf Oatly voorop. Veel van de voedingsstoffen uit de haver blijven in de melk en de fijne deeltjes geven de vloeistof een romige textuur. Havermelk is een aanbevolen zuivelmelkvervanger voor personen die lijden aan prikkelbare darmsyndroom (PDS) en inflammatoire darmziekte (IBD), als onderdeel van het ontstekingsremmende dieet, dus IBS- en IBD-patiënten melden een veel hogere inname van havermelk dan andere consumenten (Olendzki et al., 2014). Terwijl de overgebleven haverpulp het grootste deel van de vezels en het grootste deel van het eiwit in de haver bevat, heeft de vloeistof of melk die het resultaat oplevert wel een deel van de voedingsstoffen in haver. Omdat haver gemakkelijker water absorbeert dan noten, wanneer het goed genoeg wordt gemengd, komt meer van het voedsel zelf door het kaasdoek, waardoor een romigere textuur wordt dan notenmelk zonder toegevoegde ingrediënten.
Commerciële havermelk wordt gemaakt door haver met water te combineren voordat het mengsel tot een fijne consistentie wordt gemalen. Enzymen worden toegevoegd om het haverzetmeel af te breken. Vervolgens worden de zemelen vaste stoffen gescheiden, waardoor de vloeibare basis achterblijft. Extra smaakstoffen en ingrediënten worden toegevoegd en het wordt warmtebehandeld om de houdbaarheid voor de verpakking te verlengen. Havermelk kan ook thuis worden gemaakt met behulp van een kaasdoek of notenmelkzak om te spannen.
Olie, meestal zonnebloemolie of canola, of koolzaadolie, wordt toegevoegd aan commerciële havermelk om het vetgehalte en het mondgevoel te verhogen. Suiker of smaakstoffen worden soms ook toegevoegd. Oatly voegt bijvoorbeeld vitamines en mineralen toe, zoals calcium en vitamine D, voordat het hele mengsel wordt gepasteuriseerd en verpakt. De melk is verder verrijkt met voedingsstoffen en vitamines om het voedingsprofiel te versterken. Havermelkmerken hebben verschillende havermelkrecepten en bereidingsmethoden. Elmhurst 1925 haalt zijn haver uit Manitoba en volgt hun eigen kenmerkende HydroRelease-methode die water gebruikt om de voedingscomponenten van het graan te scheiden. Vervolgens zetten ze voedingsstoffen terug om een dikke en romige drank te maken zonder tandvlees of emulgatoren toe te voegen. Elmhurst maakt gebruik van aseptische verpakkingen, zodat de havermelk een houdbaarheid heeft van maximaal zes maanden vanaf de productiedatum, of u het nu in de koelkast zet of niet.
Naast de dikkere consistentie is de lichtzoete smaak van havermelk ook behoorlijk geweldig. "De romigheid maakt het perfect voor smoothies, zoals romige soepen en gebakken producten, en populair om te drinken, zoals in havermelk lattes en cappuccino's. Je kunt havermelk ook op dezelfde manier gebruiken als koemelk of andere plantaardige melk tijdens het koken. Je kunt havermelk gebruiken als vloeistof in pannenkoeken en wafels of in plaats van gewone melk bij het maken van aardappelpuree of stoofschotels. Net als koemelk smaakt ongezoete havermelk van nature zoet. Hoewel je misschien niet elke dag een glas havermelk wilt neerleggen, kan het geweldige zuivelvrije melk zijn die gemakkelijk op de maag is en een directe bron van pre-workout energie biedt.
